Супы-пюре, супы холодные, супы сладкие, щи, борщ, рассольник, солянка, уха, бульон

Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), а также на молоке, простокваше и хлебном квасе.

По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны, они не богаты витаминами, поэтому в них целесообразно добавлять различные коренья (морковь, лук, чеснок, петрушку, сельдерей).

Приятный вкус и аромат придают супам мелко рубленная зелень укропа, петрушки, сельдерея), а также пряности (черный и душистый перец, лавровый лист и др.)

Крем - суп из куриных грудок и щавля

Куриные грудки
Картофель - 3 шт
Щавель - большой пучок
Перец сладкий - 1/2 шт
Лук репчатый - 1 шт
Сливки 9% - 200 мл
Соль по вкусу

Варить грудки 20 мин, вынуть из бульона. Измельчить картофель, лук, сладкий перец и варить 10 мин в бульоне. Добавить нарезанный щавель и варить еще 5 мин. Протереть суп через сито, добавить мелконарезанные грудки, посолить. Добавить сливки и довести до кипения (не кипятить!).

Суп-слоенка

Масло растительное - 1 стакан
Лук репчатый - 1 шт
Помидоры - 8 шт
Капуста - 1/2 кочана
Перец сладкий - 4 шт
Картофель - 4 шт
Кабачок (молодой) - 2 шт
Морковь - 1 шт
Лавровый лист, перец, соль

В утятницу налить растительное масло, слегка обжарить в нем нарезанный лук. Далее выкладывать овощи слоями: слой из половины нарезанных помидоров, следующий слой - нашинкованная капуста; немного посолить. Слой перца, нарезанного кольцами; картофель; кабачки (кубиками), оставшиеся помидоры и натертая на крупной терке морковь. Заправить лавровым листом, перцем черным молотым, посолить.
На медленном огне тушить до готовности. Затем залить горячей водой и довести до кипения.
Выкладывать на блюдо слоенку, не размешивая, залить бульоном.
Подать сметану, посыпать рубленой зеленью.